当癌症发病率逐年上升,人们被名目繁多的治疗手段和药品搞的眼花缭乱,而医药费也持续不断增加之时,走在癌症防治世界前列的美国,却把寻求碍症防治方法的目光转到了与人们生活息息相关的"菜篮子"。美国国家癌症研究所的一项研究表明，大约有40种蔬菜、水果、香辣调料等确实对癌症有预防效果。科学家在研究中发现，蔬菜中所含的诸多维生素都与防癌有关。例如绿色蔬菜中富含的VC可抑制致癌物质亚硝胺的合成。胡萝卜素是VA的前体，VA是维护上皮细胞正常分化、防止恶变的重要成分。VE及VB的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。

    在这项研究的基础上，美国政府开始实施了一项“防癌食品食用计划”，目的就是有计划的让人们多食用一些对于预防癌症有效果的食品。提出这项计划的核心人物卡拉格博士将这些具有防癌效果的食品分成三大集团，按照其重要性的高低顺序作成金字塔形图。其中，位于金字塔上端、可以称得上“抗癌之星”的蔬菜、水果和调料有以下20种：

    1、大蒜   含有蒜素、脂溶性挥发油、微量元素硒和锗、含硫化合物以及一种新的氨基酸“亚力新”，具有预防癌症作用。大蒜是胃癌的“克星”，对抑制和预防乳腺癌、子宫癌、前列腺癌、大肠癌等有良好的功效。

    2、圆白菜  含有丰富的吲哚类化合物、异硫氰酸丙脂衍生体和维生素C、E、U等物质，分别对肠癌 、白血病和胃癌有抑制和预防作用。还含有萝卜硫素，这种成分能刺激人体细胞产生对身体有益的酶进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

    3、大豆  含有皂苷、异黄酮、纤维素、胰蛋白酶、植物固醇、植酸盐的抗癌物质。英国科学家新近还发现，大豆所含有的五磷酸肌醇能有效阻止肿瘤新血管的生成，从而抑制肿瘤生长。

    4、生姜  具有独特气味的6---姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。

    5、芹菜 大量纤维素可预防大肠癌和肺癌。

    6、胡萝卜   胡萝卜素进入人体后转化为维生素A，是维护上皮细胞正常分化、防止恶变的重要成分。

    7、红薯 是低热、低脂、营养丰富的保健食品，被世界卫生组织评为“最佳蔬菜”第一名。含有一种叫去氢表雄酮的化学物质，可预防结肠癌和乳腺癌。

    8、香菇  含有高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，可诱生干扰素，对多种癌症均有疗效。

    9、葱头  含有谷咣甘酞及多种维生素，对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有防御作用。

    10、西红柿 含番茄红素、谷咣甘酞及多种维生素等抗癌物质。

    11、茄子  具有散血止痛、消肿、宽肠的功效，所含重要的植化物松烯有抗癌作用。

    12、橘子  所含玉米黄质有很强的抗癌效果。橘子越甜越抗癌。

    13、花椰菜  不仅有丰富的维生素和矿物质，还含有一种能消灭导致胃癌的细菌的物质。

    14、青椒    含有纤维素、胡萝卜素、VC、VB、VK及钙、铁、磷、硒等微量元素和抗癌物质。

    15、黄瓜   含蛋白质、脂肪、糖类化合物、矿物质、多种维生素、葫芦素及丙醇二酸，对癌性发热、胸腹水或全身水肿有缓解作用。

    16、土豆  含抗癌因子维他命C和 胡萝卜素，可以预防肺和子宫癌前期的细胞恶化。

    17、猕猴桃  含有大量VC、VE、胡萝卜素以及钾钠镁铁铜锌硒等，具有很强的抗癌作用，俗称“抗癌果”

    18、苹果   西方有句谚语：每天一个苹果，医生远离我。纽约康奈尔大学科学家最新研究发现，苹果中的植物化合物组合黄酮类在抗癌活动中起着重大作用。

    19、海带  素有“碱性食物之王”美誉，多食可防止血液酸化、防治癌症。

    20、黑木耳 日本科学家从黑木耳中提炼出一种叫“奶积里”的物质具有抗癌功效。

    如果人们能够长期坚持每天至少吃五种不同的蔬菜和水果，将有助于增强自身对于各种疾病的自然治愈力，那么，癌症的发病率将会大大降低，对于康复期的癌症患者，则会有效防止癌的复发和转移。